Himbeeren verlesen, mit dem Schneidstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Pfirsichhaut auf der Unterseite einritzen. Pfirsiche 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und abschrecken. Pfirsiche häuten, halbieren und entsteinen. Pfirsiche in Stücke schneiden und mit dem Schneidstab pürieren.
250 g Himbeerpüree und 750 g Pfirsichpüree abwiegen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark, Himbeer- und Pfirsichpüree mit dem Gelierzucker in einem großen Topf mischen.
Mischung unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen lassen. Vanilleschote entfernen. Konfitüre abschäumen und sofort bis zum Rand in sterile Twist-off-Gläser füllen. Gläser verschließen und 5 Minuten auf den Deckel stellen. Gläser wieder umdrehen und abkühlen lassen.
Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Teelöffel 0 g E, 0 g F, 4g KH = 16 kcal (66 kJ)
