Das Ananasfruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden, mit dem Ananassaft in einen entsprechend großen Topf geben. Die Vanilleschoten längs aufschlitzen und mit einem kleinen Messer das Vanillemark herausschaben, beides zur Ananas in den Topf geben. Die Chilischoten halbieren, die Samen und den Stielansatz entfernen. Die Schotenhälften kurz kalt abbrausen und trockentupfen. Mit den Safranfäden, dem Zucker und dem Ananassirup in den Topf geben.
Alles unter Rühren zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen. Die Gelatine in genügend kaltem Wasser einweichen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Vanilleschoten und die Chilihälften entfernen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und blattweise in der heißen Fruchtmischung unter Rühren auflösen. Den Kokoslikör unterrühren. Die Masse lauwarm abkühlen lassen, dann in Gläser von jeweils etwa 80 ml Fassungsvermögen füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Ananassalbei garnieren und servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Abkühl- und Gelierzeit. Nährwert pro Portion ca.: 2 g Eiweiß, 0,1 g Fett, 26 g Kohlenhydrate, 118 kcal (495 kJ)
