Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Die Tomaten, den Essig, Koriander, die Zitronenscheiben, Lorbeerblätter, Zucker und Salz zufügen und alles leicht pfeffern. Aufkochen und bei milder Hitze ca 1 Stunde köcheln lassen. Dabei mehrfach umrühren.
Die Masse heiß in vorbereitete Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Baguette schräg in dünne Scheiben schneiden und mit ca 4 El Olivenöl beträufeln. Leicht pfeffern und im Backofen ca 5 Minuten rösten.
In einer Schüssel Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das restliche Olivenöl unterrühren, nochmals abschmecken. Ziegenfrischkäse glatt rühren. Auf jeden Teller eine Nocke Ziegenfrischkäse geben. Tomatenkonfitüre dazugeben und mit den Tomatenvierteln garnieren. Alles mit der Vinaigrette beträufeln. Das geröstete Baguette dazu servieren.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden
