Himbeeren putzen, evtl waschen, im Topf mit 250 g Gelierzucker und Zitronensäure mischen, ca 30 Minuten ziehen lassen.
Pfirsiche putzen, waschen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Anschließend mit dem Zitronensaft pürieren.
Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit dem Prisichpüree, dem restlichen Gelierzucker und der Vanilleschote mischen.
Die Himbeer- und Prisichkonfitüre getrennt voneinander in den Topfen bei milder Hitze unter Rühren, aufkochen. Dann jeweils ca 3 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen und dabei den Schaum immer wieder abschöpfen. Alles abkühlen lassen.
Die Konfitüre abwechselnd vorisch über umgedrehte Löffel in vorbereitete Gläser füllen, so dass einzelne Schichten entstehen. Leicht abkühlen lassen, mit je 1 Tl Himbeergeist beträufeln und alles verschießen. Kühl und dunkel aufbewahrt hält sich die Konfitüre ca 8 Wochen.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde
