Pfirsiche heiß überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und grob würfeln. 500 g Fruchtfleisch abwiegen und in einem hohen Topf mit Gelier zucker mischen. Zitronensaft zugeben, zugedeckt ca. 3 Stunden ziehen lassen.
Inzwischen Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mit der Zimtstange zu den Pfirsichen geben und zum Kochen bringen. Unter Rühren ca. 3 Minuten sprudelnd kochen.
Amaretto unterrühren und die Zimtstange entfernen. Konfitüre sofort randvoll in heiß ausgespülte Gläser füllen, gut verschließen und 5 Minuten auf den Deckel gedreht stehen lassen. Dann wenden und ganz auskühlen lassen
Pro Glas ca. 666 kcal, 7 g F, 139 g KH, 4 g E. Zubereitung ca 30 Minuten + Zeit zum Durchziehen und Abkühlzeit
