1. Brombeeren verlesen und in 1/8 Wasser 10-15 Minuten kochen. In ein Spitzsieb geben und leicht ausdrücken. Dabei den Saft in einer Schüssel auffangen. Etwas abkühlen lassen.
2. Nektarinen 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen und kalt abschrecken. Früchte enthäuten, entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
3. Das Blanchieren geht auch prima in der Mikrowelle: Nektarinen befeuchten und einritzen. Mit Mikrowellenfolie bedeckt bei 600 Watt ca 3 Min erhitzen. Früchte kalt abschrecken und abziehen.
4. Nektarinen, Gelierzucker und Zitronensäure in einen großen Topf geben. Vanilleschote aufschneiden, das Vanillemark herausschaben und zufügen. 1/4 1 Brombeersaft abmessen und zugießen.
5. Zutaten verrühren und l Minute sprudelnd kochen. Für die Gelierprobe etwas Konfitüre auf einen Teller geben. Ist sie zu flüssig, nochmals 1-2 Minuten sprudelnd durchkochen. Heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.
