1. Pfirsiche kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, dann häuten und die Steine herauslösen. Die Früchte zerkleinern und in einen fettfreien Topf geben.
2. Zitrone heiß abwaschen, dann hauchdünn die Schale - ohne die weiße Haut - abschälen. Schale in ganz feine Streifen schneiden, zu den Pfirsichen geben und mit dem Gelierzucker verrühren. Eventuell etwas Saft ziehen lassen (abgedeckt).
3. Kiwis schälen und in Scheiben schneiden.
4. Pfirsiche mit dem Gelierzucker zum Kochen bringen. Wenn sich der Zucker gelöst hat, die Kiwischeiben dazugeben, 4 Minuten sprudelnd kochen lassen - wenn nötig abschäumen. Wenig rühren, damit die Kiwischeiben möglichst erhalten bleiben.
5. Gläser heiß ausspülen, 10 Min. bei 200 Grad (Gas 3) im Ofen sterilisieren.
6. Die Konfitüre kochendheiß in Gläser füllen und verschließen, auskühlen lassen. Kühl und dunkel aufbewahren. Hält sich mindestens sechs Monate und ergibt etwa 2 1.
