Den Rhabarber waschen. Die oberen Blatt- und die unteren Stängelansätze abschneiden. Die dünne Haut mit den daransitzenden harten Fäden möglichst vollständig abziehen. Den Rhabarber in 1 cm große Stücke schneiden. Den Stemanis und die Zimtstange in einen Mulloder Teebeutel geben und diesen verschließen.
Den Rhabarber mit dem Gewürzsäckchen, den Orangenzesten, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Orangen- und dem Zitronensaft, dem Vanillemark und dem Gelierzucker in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und unter Rühren 3 Minuten kochen lassen. Das Gewürzsäckchen entfernen, die Mandeln unterrühren und weitere 3 Minuten kochen lassen.
Die kochend heiße Konfitüre sofort in vorbereitete saubere und heiße Einkochgläser füllen, die Gläser sofort mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck®-Klammern verschließen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten. Nährwert pro Glas ca.: 2 g Eiweiß, 4 g Fett, 78 g Kohlenhydrate, 356 kcal (1496 kJ).
