Quitten mit einem Küchentuch gut abreiben. Quitten und Kürbis schälen, entkernen und beides grob raspeln. Mit Apfelsaft zum Kochen bringen und ca. 8 Minuten weich garen. 1 kg von der Fruchtmasse abwiegen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen.
Vanillemark und -schote, Zitronensaft, Gelierzucker und Fruchtmasse in einem hohen Topf mischen. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, dann ca. 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Vanilleschote entfernen. Die Konfitüre sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen und fest verschließen.
Pro Glas ca. 726 kcal, 0 g F, 163 g KH, 1 g E. Zubereitungszeit ca. 70 Minuten.
