2 kg Hagebutten waschen, von Stielen und Blüten befreien, halbieren und die Kerne entfernen. Hagebutten nochmals gründlich waschen, mit 1,2 l Wasser und der dünn abgeschälten Schale von 1 Bio-Zitrone aufkochen und ca. 45 Minuten weich köcheln lassen, dabei immer wieder rühren. Masse leicht abkühlen lassen, durch ein Sieb gießen und 2 kg abwiegen. Mit 1 kg Gelierzucker 2:1 und 6 cl Rum verrühren und erneut aufkochen lassen. Unter Rühren ca. 4 Minuten sprudelnd kochen, Gelierprobe machen und in vorbereitete Gläser füllen, gut verschließen und abkühlen lassen.
Pro Glas ca. 1285 kcal, 1 g F, 293 g KH, 12 g E. Zubereitungszeit ca 90 Minuten + Abkühlzeit
