Mangos schälen und in Spalten vom Stein schneiden. Fruchtfleisch würfeln. Ananas putzen, schälen und vierteln. Harten Strunk herausschneiden und Fruchtfleisch würfeln.
Ingwer schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Minze waschen, abzupfen und in Streifen schneiden.
Insgesamt 1 kg Mango- und Ananasfruchtfleisch abwiegen. Mango und Hälfte Ananas pürieren. Püree, Ananaswürfel, Ingwer, Vanillin- und Gelierzucker aufkochen, 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Ca. 1 Minute vor Garzeitende Minzstreifen unterrühren. In heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen und fest verschließen. Ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen, dann wieder umdrehen und auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
