Erdbeeren abbrausen, putzen und würfeln. Rhabarber putzen, schälen, waschen und würfeln. Mit Erdbeeren sowie Gelierzucker in einem großen Topf vermengen.
Vanilleschoten längs aufritzen, das Mark herausschaben und beides mit Zitronensaft zur Fruchtmischung geben. Alles zugedeckt ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Fruchtmischung langsam zum Kochen bringen und ca. 4 Min. offen sprudelnd kochen lassen. Vanilleschoten entfernen. Konfitüre in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen und verschließen.
Zubereiten ca. 25 Min. Ruhen ca. 2 Std. Pro Glas ca. 495 kcal, E: 2 g, F: 1 g, KH: 114 g
