Kirschen waschen, entstielen, entsteinen. Kirschen, bis auf 200 g, im Ananassaft ca. 10 Minuten dünsten. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen. Kirschen daraufgießen, Saft auffangen. 1/2 l Saft abmessen. Mit Likör, Rum, Kokosraspeln, Zitronensaft und Gelierzucker in einem Topf verrühren.
Minzeblätter in Streifen schneiden. Mit 200 g Kirschen in den Topf geben. Unter Rühren bei starker Hitze aufkochen. Unter ständigem Rühren mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen. Konfitüre sofort in die vorbereiteten, sauberen Gläser mit Twist-off-Deckel füllen und verschließen. Gläser ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen, wieder umdrehen und auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
