500 g Rhabarber putzen, abbrausen, schälen und in Stücke schneiden. 700 g Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Beides mit 400 g Gelierzucker (3:1) in einem Topf mischen. 1 Vanilleschote aufritzen, das Mark herausschaben und beides mit dem Saft einer Zitrone zu den Früchten geben. Die Fruchtmischung zugedeckt ca. 2 Std. ziehen lassen. Dann unter Rühren zum Kochen bringen und 4-5 Min. offen sprudelnd kochen lassen. Vanilleschote entfernen, die Konfitüre in vorbereitete Gläser füllen. Diese verschließen und 10-20 Min. auf den Kopf stellen, dann umdrehen und abkühlen lassen.
Zubereitungszeit ca. 40 Min., Haltbarkeit ca. 6 Monate
