Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und die Apfelschnitze klein schneiden. Die Quitten ebenfalls waschen und klein schneiden.
Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, mit den Quitten, dem Orangensaft, den Zimtstangen und den aufgeschnittenen Vanilleschoten in einen Topf geben.
Das Ganze zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Die Früchte in ein feines Sieb gießen, passieren und den Saft mit dem Püree auffangen. 1 1/2 Liter abmessen und in einen Topf geben. Wenn nötig, mit Orangensaft auffüllen.
Einmachhilfe mit Zitronensäure und Gelierzucker unterrühren, alles aufkochen und unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Marmelade in sterilisierte, kalt ausgespülte Twist-off-Gläsern füllen, diese sofort verschließen, stürzen und erkalten lassen. Die quittenmarmelade bis zum Verzehr kühl aufbewahren.
Zuberetiungszeit 20 Minuten
