Erdbeeren waschen, putzen, fein schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Mangofruchtfleisch pürieren. Cashewkerne hacken.
In einen großen hohen Topf Erdbeeren, Mangopüree und Cashewkerne geben. Gelierzucker unterrühren.
Alles unter ständigem Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten durch und durch sprudelnd kochen lassen.
Eventuell vorher den Schaum, der sich gebildet hat, entfernen. Gläser auf ein nasses Geschirrtuch stellen. Konfitüre sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen, fest verschließen. Gläser umdrehen, ca. 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.
