Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen. Mit der Schnittfläche nach unten in einen großen hohen Topf legen. Zucker, Vanillezucker, Zimtstange, Nelken, Essig, Zitronensaft und Pfeffer zugeben. Über Nacht darin ziehen lassen.
Pflaumen aufkochen. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 2 Stunden garen, dabei nicht umrühren.
Anschließend im offenen Topf bei starker Hitze weitere 30 Minuten kochen, dabei nicht umrühren.
Gläser auf ein nasses Geschirrtuch stellen. Zimtstange und Nelken entfernen, Pflaumenmus sofort randvoll in die Gläser füllen. Fest verschließen, umdrehen und ca. 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.
Zubereitungszeit: (ohne Wartezeit) ca. 240 Minuten.
