Pfirsiche kreuzweise einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, eiskalt abschrecken. Dann häuten und halbieren. Pfirsiche entsteinen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Mit Himbeeren, Mark einer Vanilleschote sowie 500 g Gelierzucker (2:1) in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und ca. 5 Min. sprudelnd kochen lassen. Konfitüre in heiß ausgespülte Gläser füllen. Die Gläser fest verschließen, ca. 10 Min. auf die Deckel stellen, wieder umdrehen und auskühlen lassen.
Zubereitung Ca. 25 Min. Pro 100 g ca. 160 kcal, E: 1 g, F: 0 g, KH: 38 g
