2 Ananas schälen, längs vierteln und den Strunk entfernen. Fruchtfleisch (ca. 1 kg) würfeln und grob pürieren. 250 g frisches Kokosnuss-Fruchtfleisch fein raspeln. Mit Ananaspüree, Saft von 2 Limetten sowie 500 g Gelierzucker (3:1) mischen. Unter Rühren aufkochen und ca. 4 Min. sprudelnd kochen. Konfitüre bis zum Rand in heiß ausgespülte Gläser füllen. Gläser fest verschließen, ca. 10 Min. auf die Deckel stellen, wieder umdrehen und auskühlen lassen.
Zubereitung ca 25 Min, pro 100 g ca 200 kcal, E 1 g, F 5 g, KH 36 g
