Die Haut der Pfirsiche kreuzweise einritzen und für ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser geben. Herausnehmen und sofort kalt abschrecken. Die Haut am besten mit einem kleinen, spitzen Küchenmesser abziehen, die Pfirsiche anschließend halbieren, die Steine herauslösen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
Mit 100 ml Wasser, Gelierzucker und Zitronensäure in einem Topf mischen. Ingwer schälen, fein reiben und zu den Früchten geben. Alles 3-4 Stunden durchziehen lassen. Die Fruchtmischung dann unter Rühren aufkochen lassen und 4 Minuten unter häufigem Rühren sprudelnd kochen lassen.
Zum Schluss das Rumaroma einrühren, eine Gelierprobe machen, die Konfitüre abschäumen und sofort in saubere, trockene Gläser füllen und gut verschließen.
Pro Glas ca. 402 kcal, 0 g F, 98 g KH, 2 g E. Zubereitungszeit ca 55 Min
