1,2 kg frische reife Pfirsiche
1 kg Gelierzucker 1:1
Saft von 1 Zitrone
40 g Pistazienkerne

Pfirsiche überbrühen und kalt abschrecken. Haut abziehen und den Stein entfernen. Pfirsiche in Stücke schneiden, mit Zucker und Zitronensaft mischen und 30 Min ziehen lassen.

Pistazien fein hacken. Pfirsiche unter Rühren aufkochen und 4 Min sprudelnd kochen lassen. Die Pistazien unterrühren. Pfirsich-Konfitüre in die vorbereiteten Gläser füllen und fest verschließen.