Himbeeren gut verlesen. Pfirsiche überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Früchte halbieren, entsteinen und in grobe Stücke schneiden. 2 Esslöffel Zucker mit Gelfix mischen, mit den Himbeeren und den Pfirsichstücken in einem Topf mischen. Die Masse unter ständigem Rühren aufkochen.
Sobald es sprudelnd kocht, den restlichen Zucker unterrühren, erneut aufkochen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Die Konfitüre vom Herd nehmen, abschäumen und in die vorbereiteten Gläser füllen. Fest verschließen.
