Ananas schälen, vierteln und den harten Strunk herausschneiden. 600 g Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. 400 g Fruchtfleisch abwiegen.
Ananas, Kirschen und Gelierzucker in einem großen Topf mischen. Zugedeckt ca. 3 Stunden ziehen lassen. Zwischendurch mehrmals umrühren. Ingwer schälen, in feine Würfel schneiden und unter das Obst rühren. Konfitüre unter Rühren aufkochen und mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen,
Konfitüre eventuell abschäumen und randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Sofort mit Twist-off-Deckeln verschließen und etwa 5 Minuten umgekehrt stehen lassen. Beginnt die Konfitüre zu gelieren, wieder umdrehen, damit sich die Fruchtstückchen besser verteilen können.
