Die Pflaumen waschen, trockentupfen, in dünne Spalten schneiden und entsteinen. 1 kg Fruchtfleisch abwiegen.
Zucker im großen Topf unter Rühren goldbraun karamellisieren lassen. Mandelblättchen unterrühren, Topf vom Herd ziehen. Pflaumen und Gelierzucker zufügen und unterrühren. Mit Zimtstücken und Zitronensaft würzen. Die Mischung etwa 3 Stunden zugedeckt ziehen lassen.
Früchte unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Eventuell etwas abschäumen. Sofort heiß in gut vorbereitete abgetrocknete Gläser füllen und mit ausgekochten Twist-off-Deckeln fest verschließen.
