Die Johannisbeeren waschen, im Dampfentsafter entsaften und durch ein doppelt gelegtes Mulltuch gießen. 1 l Saft abmessen und kalt werden lassen. Die Limetten heiß abspülen, die Schale mit einem Juliennereißer von den Früchten lösen und hacken, l Limette auspressen.
Die Melisse waschen, trockenschütteln und hacken. Den Johannisbeersaft mit 2 l Limettensaft und Gelierzucker unter ständigem Rühren genau l Minute sprudelnd kochen, nach 30 Sekunden die Limettenschale und die Melisse dazugeben. Sofort in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.
