Die Quitten waschen, schälen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und den Zitronensaft unterrühren.
Quitten ca. 1 Stunde sehr weich kochen und anschließend abkühlen lassen. Ein Küchentuch über einen vierbeinigen Hocker spannen. An jedem Bein festbinden und einen Topf darunterstellen. Die Früchte hinein gießen und über Nacht abtropfen lassen, nur vorsichtig pressen, da der Saft sonst trübe wird. Eventuell Fruchtbrei für das Quittenbrot unten aufheben.
Am nächsten Tag, 900 ml Quittensaft abmessen, mit 500 g Gelierzucker 2:1 und Zitronensaft vermengen. Unter Rühren den Saft zum Kochen bringen und das Ganze unter Rühren mindesten 3 Minuten sprudelnd kochen lassen (siehe Packungsanweisung).
Vor dem Abfüllen eventuell abschäumen und eine Gelierprobe machen. Gelee in vorbereitete Gläser füllen, verschließen und ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.
