Erdbeeren abbrausen, abtropfen lassen und die Blütenansätze entfernen. Die Früchte mit dem Pürierstab kurz grob zerkleinern. Den Rhabarber waschen, dabei nur so weit wie nötig die Stangen abfädeln und in zentimeterlange Stücke schneiden.
Erdbeeren, Rhabarberstücke, Zitronenschale und -saft und Gelierzucker in einem Topf mischen und zugedeckt über Nacht stehenlassen.
Am nächsten Tag alles in einem Kochtopf zum Kochen bringen und 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Obenauf abschäumen. Die Fruchtmasse sofort in vorbereitete, heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen.
Die Gläser fest verschließen und 5 Minuten auf den Deckel gewendet stehenlassen. Danach wieder umdrehen.
