Die Stachelbeeren waschen, Blüten- und Stielansätze entfernen. Weißwein und Wasser aufkochen. Die Früchte zugeben und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Den Fruchtbrei in einen mit einem feinen Tuch (Safttuch) ausgelegten Durchschlag (Sieb) über einem Topf geben und den Saft ablaufen lassen. Sobald der Saft abgelaufen ist, den Saft abmessen. Eventuell mit Apfelsaft auf 1 1/2 Liter auffüllen. Den Saft im Topf aufkochen lassen, den Gelierzucker einrühren und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Obenauf abschäumen.
Zitronenmelisseblättchen abbrausen und grob schneiden. 1 Minute vor Kochende unter das Gelee rühren. Nach der Gelier-
probe die Geleeflüssigkeit in vorbereitete, heiß ausgespülte Gläser füllen. Jedes Glas mit einem Stück in kaltes Wasser getauchter Einmachhaut verschließen.
