1 kg Ebereschenbeeren
1 l Essig
750 g Birnen
Saft einer Zitrone
1 kg Gelierzucker

Ebereschenbeeren abbrausen, ca. 24 Std. frosten. Früchte mit Essig und 1 l Wasser bedecken, 12 Std. ziehen lassen. Flüssigkeit abgießen. Beeren mit ca. 2 1 Wasser 20 Min. köcheln lassen. Masse durch ein Sieb passieren. Birnen schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Mit 100 ml Wasser etwa 5 Min. garen, passieren. Je 500 g Beeren-, Birnenmus mit Zitronensaft, Zucker zum Kochen bringen, etwa 4 Min. köcheln lassen, in Gläser füllen.