Erdbeeren abbrausen, putzen und mit einem Pürierstab grob zerkleinem. Rhabarber waschen, schälen, klein schneiden. Vanilleschote längs aufritzen, Mark herausschaben. Beides mit Beeren, Rhabarber, Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren zum Kochen bringen, etwa 4 Min. weiterköcheln lassen. Schote entfernen. Einmachgläser mit kochendem Wasser ausspülen, die heiße Konfitüre hineinfüllen. Gläser gut verschließen, wenden und ca. 5 Min. auf dem Kopf stehen lassen, damit sich ein Vakuum bilden kann. Auskühlen lassen.
