1. Die Himbeeren verlesen. 1 kg abwiegen und in einen großen Topf geben. Die Zitrone heiß waschen, trockentupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides zu den Himbeeren geben. Den Gelierzucker hinzufügen und alles im Topf mit einem Kochlöffel gut vermengen.
2. Alles langsam unter Rühren zum Kochen bringen und 3-4 Min. sprudelnd kochen lassen. Vom Herd ziehen und sofort heiß in ausgespülte Gläser füllen. Den Glasrand säubern und mit dem Deckel dicht verschließen. Die Gläser 5 Min. auf den Deckel stellen und danach abkühlen lassen. Zum Schluss die Gläser beschriften und kühl und dunkel aufbewahren.
