Tomaten hacken. Salbei waschen, Blättchen abzupfen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Schnitzel trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Folie flach klopfen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 TL Senf bestreichen. Mit je 1 Scheibe Parmaschinken, Salbeiblättchen und gehackten Tomaten belegen. Schnitzel aufrollen und mit Holzspießchen zustecken.
Öl in einem Bräter erhitzen. Röllchen darin portionsweise rundherum ca. 4 Minuten anbraten, herausnehmen. Zwiebeln im heißen Bratöl glasig dünsten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Lorbeer, Edelsüßpaprika und Zucker zufügen. Mit Wein ablöschen. Tomatensaft und 400 ml Wasser zugießen, aufkochen, Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Röllchen in die Soße setzen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Heiße Schweineröllchen und Soße bis ca. 2 cm unter den Rand in sterilisierte Gläser füllen. Gläser mit sterilisierten Gummiringen und Deckeln sowie Klammern verschließen (Ränder müssen sauber und trocken
In die vorbereitete Fettpfanne des Backofens stellen . Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°C/Um-,'Nj luft: 160°C/Gas: s. Hersteller) zunächst ca. 20 Minuten erhitzen, bis in den Gläsern Bläschen aufsteigen. Dann ca. 45 Minuten einkochen. Gläser im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten ruhen lassen; Dann ca. 12 Stunden auskühlen lassen. Klammern entfernen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 4 Std. + Wartezeit ca. 12 Std. PORTION ca. 340 kcal , E 36 g F 14 g KH 9 g HALTBARKEIT mind. 9 Monate
