1. Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden und würfeln. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Limette waschen, halbieren, 2 dünne Scheiben zum Garnieren abschneiden, Saft auspressen. Den Apfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Mango, Zwiebeln, Zucker, Salz, Essig, Senf und Limettensaft unter Rühren aufkochen lassen. Unter Rühren offen ca. 40 Minuten köcheln lassen.
2. Chili waschen, längs einritzen, entkernen und hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Rosinen waschen und abtropfen lassen. Mit Ingwer und Chili ca. 5 Minuten vor Kochzeitende zum Chutney geben. Mit Salz abschmecken und sofort in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen. Verschließen und umgedreht auskühlen lassen. Das Chutney hält sich an einem kühlen Ort mind. 4 Wochen.
3. Garnelen waschen und schälen. Einschneiden, entdarmen und trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Garnelen darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen auf Salat anrichten. 1 Glas Chutney dazureichen. Mit übrigen Limettenscheiben garnieren.
