750 g Aprikosen
250 g Schalotten
125 ml Gin ersatzweise Orangensaft
125 ml Weißweinessig
Einige Nadeln Rosmarin, gehackt
250 g Gelierzucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Die Aprikosen waschen, trocknen, halbieren, entsteinen und fein schneiden. Die Schalotten schälen und ebenfalls
fein würfeln. Den Gin und Essig zusammen mit den Aprikosen und den Schalotten in einen Topf geben.

Den Rosmarin und den Gelierzucker dazugeben und alles zum Kochen bringen. Das Ganze ca. 10 Minuten ziehen lassen und
und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Ganze in vorbereitete Gläser füllen, diese fest verschließen und ca. 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen.