150 g Schalotten
2 EL Olivenöl
2 EL körniger Senf
1 TL weiße Pfefferkörner
4 EL Zitronensaft
50 ml Apfelsaft
50 g Walnusskerne
350 g reife Birnen
2 Zweige Thymian
Salz
300 g gemischte Trockenfrüchte (z. B. Aprikosen, Pflaumen, Äpfel, Rosinen)
2 rote Chilischoten
50 ml weißer Traubensaft
50 ml Orangensaft
50 ml Apfelessig
Pfeffer
brauner Zucker
ca. 300 g Bergkäse in Scheiben

1. Schalotten abziehen, in Spalten schneiden. Öl erhitzen, Schalotten andünsten. Senf, Pfefferkörner, Zimt, Honig, Zitronen- und Apfelsaft dazugeben. 15 Minuten einköcheln. Nüsse hacken. Birnen schälen, entkernen, würfeln, mit Nüssen und Thymianblättchen unterrühren. Ca. 15 Minuten köcheln. Chutney mit Salz und Senf würzen, abkühlen lassen.

2. Trockenfrüchte grob würfeln. Chilis halbieren, entkernen, fein schneiden. Trockenobst, Chilis, Trauben-, Orangensaft und Essig mischen. Mischung ca. 15 Minuten einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen, abkühlen lassen. Käse, Birnen-Chutney und marinierte Trockenfrüchte anrichten.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 45 Minuten Pro Portion: 765 kcal/3220 kJ 78 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 36 g Fett

Dazu passt Bauernbrot.