Quitten und Äpfel waschen, schälen, entkernen und würfeln. Sofort in Zitronenwasser legen. Den weißen Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Essig zugeben und kurz aufkochen lassen. Braunen Zucker, restliche Gewürze, Wasser, Apfel und Quitten zufügen. Alles etwa 30 Minuten gar köcheln lassen. Rosmarin, Zimt, Lorbeerbätter und Knoblauch entfernen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. In vorbereitete Gläser (zum Beispiel WECK-Sturzglas) füllen.
Zubereitungszeit 15 min Kochzeit: 30 min
