Zucchini waschen, putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Zucchini und Zwiebeln im Universal-Zerkleinerer zerkleinern und in einen weiten Topf geben. Paprika halbieren, putzen, waschen, ebenfalls zerkleinern und in den Topf geben. Gemüse mit Gelierzucker, Senfpulver, Essig und Apfelsaft verrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren aufkochen, ca. 15 Minuten unter häufigem Rühren köcheln.
Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Petersilie unter das Relish rühren, ca. 1 Minuten mitköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort in Gläser füllen. Mindestens 6 Monate haltbar.
Tipp: Funktioniert auch mit normalem Gelierzucker.
Zubereitung ca. 45 Min. Pro Glas: ca. 270 kcal E 4 g, F 1 g, KH 59 g
