Schalotten, Backpflaumen und Apfelringe getrennt in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Zucker zugeben, karamellisieren lassen und mit Essig ablöschen. Mit Schinkenfond auffüllen, aufkochen, Pflaumen und Äpfel zugeben und 4-5 Minuten einkochen lassen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein hacken, untermischen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten PRO PORTION (bei 8 Portionen) 0 g E, 2 g F, 9 g KH = 58 kcal (242 kJ)
