Das Kürbisfruchtfleisch fein würfeln. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel fein würfeln, es sollte 150 g ergeben. Die Cranberrys heiß abbrausen, gut abtropfen lassen, dann vierteln, Cranberrys aus dem Glas abtropfen lassen, dann ebenfalls vierteln. Die Zwiebeln pellen, den Ingwer schälen. Beides sehr fein würfeln.
Die vorbereiteten Zutaten mit dem Essig, dem Orangensaft, Salz, Zimt, Nelken und Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren zum Kochen bringen. 10-15 Minuten köcheln, bis das Chutney die Konsistenz einer dickflüssigen Konfitüre hat.
Die Masse in vorbereitete Einkochgläser bis 1 cm unter den Rand einfüllen. Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen. Im 90° C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
Nährwert pro Glas (bei 6 Gläsern) ca.: 1 g Eiweiß, 0,5 g Fett, 41 g Kohlenhydrate, 180 Kcal (755 kJ). Zubereitungsezit 1 Stunde + 30 Minuten bei 90 Grad Einkochzeit
