Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Rhabarber putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Rosinen heiß waschen und trocken tupfen. Rosinen und Datteln grob hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Rhabarber darin andünsten. Zucker zufügen und goldbraun karamellisieren. Essig, Rosinen und Datteln zufügen. Alles aufkochen und offen bei schwacher Hitze 30-35 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren.
Inzwischen Ingwer schälen und fein hacken. Mit Koriander in das Chutney rühren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chutney sofort in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen und umgedreht auskühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. HALTBARKEIT mind. 1 Monat
