Holunderbeeren waschen, abtropfen lassen und mit einer Gabel von den Stielen streifen. Chili putzen, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herauskratzen. Thymian waschen.
Zucker und wenig Wasser goldbraun karamellisieren. Vorbereitete Zutaten, Senfkörner, Nelken, Essig und 1 Prise Salz zugeben. Zucker unter ständigem Rühren loskochen und alles 20-30 Minuten einkochen. Rosinen waschen, trocken tupfen, unterheben und 2-3 Minuten weiterköcheln. Thymian und Vanilleschote herausnehmen. Chutney in saubere Gläser füllen und fest verschließen. Passt zu Käse, als Beilage für Fleisch und Wild oder zum Verfeinern von Soßen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Glas: ca. 480 kcal E 6 g, F 3 g, KH 104 g
