Die Zucchini waschen, Blüten- und Stielansätze entfernen, das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Mit dem Salz mischen und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauchzehe pellen und klein würfeln. Paprikaschote und Chilischote waschen, halbieren, die Stielansätze, Samen und Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln.
Das Olivenöl in einem entsprechend großen Topf erhitzen, Paprika, Chili, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Zucchiniwürfel, Essig, Zucker, Senf- und Currypulver zugeben und die Masse unter ständigem Rühren 15-20 Minuten köcheln lassen.
Die Masse noch heiß in die vorbereiteten sauberen Gläser füllen, mit Glasdeckel, Einkochring und Ein-weck-Klammern verschließen. Im 100° C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich 30 Minuten Einkochzeit bei 100° C. Nährwert pro Glas (bei 7 Gläsern) ca.: 2 g Eiweiß, 4 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, 123 kcal (515 kJ).
