Die Ebereschenbeeren waschen, gut abtropfen lassen und 24 Stunden in das Tiefkühlgerät legen. Sie sind dann weniger bitter. Die Beeren in eine Schüssel geben, mit der Mischung aus Essig und Wasser übergießen und eine Nacht stehen lassen. Anschließend die Beeren in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.
Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Tomaten halbieren, den Stielansatz entfernen, die Samen herauslösen und durch ein Sieb passieren, dabei den Saft auffangen. Das Tomatenfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, Stielansatz, Samen und weiße Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Alles in einen Topf geben.
Ebereschenbeeren, Rotweinessig, Tomatensaft, Sultaninen, Gewürze und den Zucker zugeben, zum Kochen bringen. Etwa 50 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Die Masse in vorbereitete saubere Einkochgläser füllen und diese mit Einkochring, Glasdeckel und Ein-weck-Klammern verschließen. Im 90°C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden, zusätzlich Wartezeiten sowie 30 Minuten Einkochzeit bei 90° C. Nährwert pro Glas ca.: 3 g Eiweiß, 86 g Kohlenhydrate, 378 kcal (1582 kJ).
