Die Schältomaten abgießen, den Saft dabei auffangen. Die Tomaten fein würfeln.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. In heißem Öl glasig andünsten. Gewürfelte Tomaten, aufgefangenen Saft, Zucker und den Essig zufügen. Alles salzen und bei Mittelhitze 15 Min. sanft köcheln. Ab und zu umrühren.
Den Trockenbeeren-Mix und die abgetropften Pfefferkörner zufügen und alles ca. 15 Min. weiterköcheln lassen.
Die Tomatenmasse mit etwas Salz abschmecken. Entweder auf Vorrat heiß in Gläser abfüllen, diese fest verschließen und kühl lagern. Oder abkühlen lassen und als Beilage zu gegrilltem bzw. gebratenem Fleisch, Fisch oder Gemüse reichen.
Zubereitung: 40 Min.; Pro Glas: 260 kcal; KH: 35 g, F: 6 g, E: 7 g
