Die Zucchini und die Zwiebeln in einer großen Schüssel mischen. Die Paprikaschoten halbieren, die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze entfernen. Die Schotenhälften innen und außen waschen, anschließend fein würfeln. Die Chilischoten halbieren, die Samen und den Stielansatz entfernen. Die Schotenhälften kurz kalt abbrausen, trockentupfen und sehr fein würfeln. Zur Zucchini-Zwiebel-Masse geben, das Salz untermischen. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag die Flüssigkeit abgießen, das Gemüse kurz kalt abbrausen, anschließend gut abtropfen lassen.
In einen großen Kochtopf die Gewürze und den Zucker mit dem Essig mischen und zum Kochen bringen. Das Gemüse zugeben 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Masse weich und genügend eingedickt ist. Das Relish in vorbereitete heiße Einkochgläser füllen und diese mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen. Im 90 Grad heißen Wasserbad 10 Min einkochen.
