1 kg Kürbis, z. B. Hokkaido waschen, vierteln, entkernen, in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden und Spalten in ca. 1 cm große Stücke schneiden. 300 g Schalotten schälen und fein würfeln. 1-2 getrocknete Chilischoten fein hacken. 150 g getrocknete Soft-Aprikosen in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. 3 EL Olivenöl in einem großen breiten Topf erhitzen. Kürbis, Schalotten, Chili und Aprikosen darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit 100 ml Orangensaft und 100 ml Weißweinessig ablöschen, unter Rühren aufkochen lassen und 150 g Rohrohrzucker einrühren. Mit 1/2-1 TL Kurkuma, 1 TL gemahlenem Koriander und 1 TL Garam masala (alternativ: 1 Msp. Zimt und 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel) würzen und ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Chutney etwas eingedickt ist. Auf Wunsch mittelfein pürieren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Chutney in saubere Gläser abfüllen und fest verschließen.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten + 1 Stunde Wartezeit, pro Glas ca 528 kcal, 1790 kJ, 6 g E, 71 g KH, 10 g F, 6 BE
