Die Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien und in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Peperoni halbieren, Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch klein würfeln.
Zucker, Essig und Senf in einen entsprechend großen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Das Gemüse zugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Gewürze zugeben und weitere 5 Minuten kochen. Das Relish abschmecken.
Heiß in vorbereitete saubere Einkochgläser bis zu drei Viertel der Höhe füllen, die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einwecks-Klammern verschließen. Im 90° C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten, zusätzlich Einkochzeit: 30 Minuten bei 90° C. Nährwert pro Glas ca.: 2 g Eiweiß, 1 g Fett, 38 g Kohlenhydrate, 170 kcal (7113 kJ); 3,2 BE.
