Die Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien, in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Chilischoten halbieren, die Samen und den Stielansatz entfernen. Die Schotenhälften kurz kalt abbrausen, trockentupfen und sehr fein hacken. Die Zucchinistückchen, die Zwiebelwürfel und die gehackten Chilischoten in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und bei Bedarf etwas ausdrücken.
Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Die Früchte vierteln, den Stielansatz entfernen. Die Samen herauslöffeln, in ein Sieb geben und durchpassieren, den entstandenen Tomatensaft beiseitestellen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen pellen und fein hacken.
Die Zucchini-Mischung mit den Tomatenwürfeln, dem aufgefangenen Tomatensaft, den Knoblauchzehen, Zucker, Essig und den Gewürzen in einen Topf geben und unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Die passierten Tomaten und das Tomatenmark unterrühren und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Die Salsa abschmecken. Die Masse in die vorbereiteten sauberen Einkochgläser füllen, die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck®-Klammem verschließen. Im 90°C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
Die Zucchini-Salsa schmeckt zu gegrilltem Fleisch und Fisch, aber auch zum Dippen mit Tortilla-Chips.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden, zusätzlich Wartezeit über Nacht. Einkochzeit: 30 Minuten bei 90°C. Nährwert pro Portion ca.: 5 g Eiweiß, 1 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 112 kcal (469 kJ).
