Möhren und Schalotten schälen. Möhren in Scheiben schneiden, Schalotten hacken. Paprika putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Mit Gewürzen, 30 g Salz und 400 ml Essig zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 45-60 Minuten weich garen, dabei gelegentlich umrühren.
Aprikosen waschen, entsteinen und in Streifen schneiden. Nach der halben Garzeit zufügen und mitkochen.
Die Masse etwas abkühlen lassen. Gelierzucker zufügen, dann mit Salz, Pfeffer und eventuell übrigem Essig pikant abschmecken und unter gelegentlichem Rühren wieder zum Kochen bringen.
Ca. 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen, dann sofort randvoll in heiß ausgespülte Gläser füllen und fest verschließen.
Zubereitungszeit 30 Minuten
