Das Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen, längs aufschneiden, gut abtropfen lassen und fein würfeln. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Die Früchte vierteln, die Stielansätze und die Samen entfernen. Die Samen in ein feines Sieb geben und passieren, den entstandenen Tomatensaft beiseitestellen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Aprikosen ebenfalls klein würfeln. Die Chilischote halbieren, die Samen und den Stielansatz entfernen, das Fruchtfleisch klein würfeln.
Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Tomatensaft, den Gewürzen, dem Zucker und dem Essig in einen entsprechend großen Topf geben. Alles zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Masse langsam dicklich einkochen, dabei öfters umrühren. Das Relish mit Salz abschmecken.
Das Kürbis-Relish in vorbereitete saubere Einkochgläser füllen und diese mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck®-Klammern verschließen. Im 90°C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
Das Kürbis-Relish schmeckt zu gebratenen oder gegrillten Hähnchen, Steaks und vielen anderen gegrillten Fleischgerichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden. Einkochzeit: 30 Minuten bei 90°C.
